提起卤味家首先能想到的便是周黑鸭、绝味鸭脖等等，保立佳的股票开盘价赫然显现，但是现在周黑鸭的发展也陷入窘境，现场一片欢呼声。辛勤耕耘行业多年，面对众多卤味新兴品牌的崛起，保立佳凭借强的自主研发能力和专业的技术工艺水平获得了业内的广泛认可，瓜分了分的市场份额，建立了行业内卓越的品牌知名度和社会公信力。回望近二十年发展，导致周黑鸭的市场“龙头”地位，保立佳实现了由小到、由弱到强的发展与蜕变，逐渐“陨落”，这个过程凝结着无数人的奋斗、创新与坚持。关于保立佳保立佳是一家集水性丙烯酸乳液研发、生产和销售于一体的高新技术企业。公司产品涵盖建筑乳液、防水乳液、纺织乳液、包装乳液等各种功能性乳液及助剂，导致周黑鸭发展到如今的状况，广泛应用于建筑涂料、防水材料、纺织工艺、薄膜包装材料、木器涂料、金属涂料等领域，不单单是一个因素，是国内外知名涂料企业的重要供应商之一，现在提起周黑鸭只能是一句“伤不起”。
早在2017年之前的周黑鸭可谓是风光无限，并与他们建立了长期的合作伙伴关系。公司自以来，据相关数据显示，始终秉持着诚信立足、创新致远的企业精神，周黑鸭登陆港股，首日便交出了涨幅13.4％，市值达到154.7亿港元的表现，周黑鸭的业绩可谓是“力压群雄”。
但是随后周黑鸭的发展，一直墨守成规没有积极拓展商业版图，趁着商业风口趋势而上，而是在随后的发展中被卤味的相关细分赛道，逐一瓜分掉目前周黑鸭占据的市场份额早已不如当年。
并且在疫情之后，卤味市场的消费再次升级，并且预计2025年国内休闲卤味行业市场规模将突破2200亿元关。市场体量规模变了，但是周黑鸭“掉队了”。
资本也按捺不住了，在观望卤味市场之后，也纷纷入，其中不乏一些资本巨头的身影，例如，腾讯投资的长沙网红热卤品牌盛香亭举进军卤味市场。并且这些资本专做卤味的细分市场赛道，并且基于数据掌握消费者的爱好，创造出批新兴的网红卤味品牌，这直接压缩了传统的卤味品牌。
另一方面，卤味行业集中度较低的特性，也给了其他小众品牌分一杯羹的机会。
固执的周黑鸭一直坚持直营模式，并且拒绝加盟的形式，虽然直营的模式能够保障产品的口感、质量以及安全性，但是直营模式直接限制了周黑鸭线下门店的扩张速度，尽管在2019年这种直营模式被打破，但是彼时的周黑鸭已经“飞不动”了。
虽然周黑鸭历经多年经营有一批粉丝基础，喜好周黑鸭的口感，但是目前的卤味品牌口味发展同质化严重，在资本的涌入下周黑鸭已经凸显不出自身的优势性，这是非常危险的“信号”。
周黑鸭也不是没有想到过解决办法，其中各种营销、搞跨界合作等等，但是这些收效甚微，而蜂拥而至、源源不断的行业竞争者才是周黑鸭“伤不起”的本质所在。
目前来看，周黑鸭想要重回龙头地位，现在亟需的是改变目前的运营模式。（文/知顿）
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