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光厨房改造蜜雪冰城否认上市,抢占茶饮最后一公里,茶饮赛道被资本看好的背后胖哥俩

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8月25日,对于出现的问题,彭博社报道,向广消费者诚挚致歉。(央广网记者 马可佳 苗雁)来源:央广网,蜜雪冰城正在考虑最早于2022年赴港IPO,并且与潜在顾问就相关事宜进行咨询,计划募资2亿-5亿美元。公司考虑选择香港为上市地点,但也会考虑。

目前蜜雪冰城的IPO计划还处于初级阶段,融资规模、上市时间等细节都有可能变化。但后来蜜雪冰城在回应了界面新闻,表示目前并无上市计划。

在奶茶粉末时代,多数奶茶店都是白开水冲粉制作出来的,这个时期的奶茶店主要聚集在各中小学附近。蜜雪冰城捕捉到了粉末奶茶的风口,通过20多年的农村包围城市的策略,在低线城市打造了接近1.8万家门店规模,店面也主要集中在各个城市的学校附近。由于客单价低至6元,蜜雪冰城还被称作:奶茶界的拼多多。

近年,蜜雪冰城开始逐渐在北上广深等一线城市开设门店,走了20多年的“农村包围城市”的路线后,终于跻身了上海豪华商圈。不久前,蜜雪冰城上海淮海路店开业,与高档品牌云集的淮海中路只有几百米,也成为了爱马仕、卡地亚、蒂芙尼、江诗丹顿等国际牌的“邻居”。

蜜雪冰城周围一公里也是 “奶茶牌云集”,喜茶、茶百道、CoCo、LINLEE等知名茶饮品牌聚集的中心地带。

与牌做邻居的策略并不是蜜雪冰城原创。美国时尚品牌蔻驰凭借在路易威登等牌旁边选址,在消费者心目中成功塑造了只有路易威登价格三分之一,但与路易威登评级的品牌印象。蔻驰因此在日本蹿红,2005年在日本市场的营收占公司整体营收的22%,跻身日本精品品牌亚军。在,蔻驰也在复刻这种选址模式。

除了上海之外,蜜雪冰城还成功入驻北京时尚商圈798文化商街,还不断在广东这个新式茶饮本营迅速铺店,不断在优质商圈占领一席之地。目前蜜雪冰城在广州、深圳的店面数量都超过了150家。

在创办初期,蜜雪冰城也尝试走高端路线来提高毛利率。2009年,蜜雪冰城曾尝试入驻郑州一家时尚商场,因品牌形象过于低端遭到多次拒绝,后来在其他商超试水也以失败告终。其单品20元的高端茶饮M+开设后不久就黯然退场。

虽然在高端市场屡屡受挫,蜜雪冰城在下沉市场却稳坐头把交椅。截止2021年上半年,蜜雪冰城店面已经达1.5万家左右,预计年底将达到2万家。2020年蜜雪冰城全国营业额最好的店铺实现营收460万元,而较为普遍的店铺营业额也都超过200万元,净利润约30万元左右。这背后最让行业津津乐道的就是蜜雪冰城“原料自产+仓储物流网络+低运营成本”三位一体的供应链体系。

但优势也可以成为挑战,对供应链的极致追求也将为产品创新带来更多挑战,限制对新产品的想象力,无法像喜茶、奈雪的茶那样推出对供应链挑战极的茶饮单品,如今年夏天火爆的黄皮饮品。

而且门店数量激增也为蜜雪冰城的供应链体系、运营管理带来了新的难题。近期,市场监管总8月23日的新闻通气会中,公开了6起群众关注的食品安全案件查处情况,蜜雪冰城,河南市场监管门对1791家门店进行全面排查,已责令5家门店停业整改,给予9家门店行政处罚。

蜜雪冰城“力争上游”的同时,头高端茶饮品牌喜茶、奈雪的茶也在向下走,不断在市场规模与高端形象间寻找平衡点。从上往下走,高端茶饮也有自己可以参考的范本:

图片来源:DT财经

截止2020年6月14日,喜茶、奈雪的茶在二、三线以及以下市场的门店数量之和已经超过了一线城市,这与星巴克的发展策略极为相似。除了开设门店之外,二者还推出亲民的新产品来吸引下沉市场的消费者,喜茶推出了“喜小茶”,在低线城市不断圈粉,5月19日,喜茶旗下子品牌喜小茶发布《喜小茶一小报告》。根据最新的数据显示,创立一年以来,喜小茶已在广东6城市开出22家门店,全年卖出饮品超过280万杯。近期喜茶还杀入咖啡赛道,投资精品咖啡品牌Seesaw,未来将在咖啡领域开辟新市场。

与蜜雪冰城的路线正好相反,高端茶饮主要依靠创新的产品与花式营销方式吸引越来越多追求品质的消费者。但这会为品牌的扩张、供应链、运营能力等方方面面带来极挑战,是否可以持续稳定输出让消费者惊艳的产品,不断在创新、品质与成本之间找到平衡点将是高端茶饮面临的挑战。

此外,新消费场景下消费者对茶饮品质、食品安全的要求不断升高。在SIAL国际食品展(上海)中,中物联冷链委常务副秘书长刘飞在食品供应链论坛中表示,没有冷链的追溯体系食品安全其实是空谈。对于蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶来说,产品原料的SKU、仓超的优化布对未来极其重要。

图片来源:亿欧智库

此外,蜜雪冰城、喜茶、奈雪的茶等头品牌还将面临众多腰品牌的围剿,未来将向何处发展?让我们拭目以待。

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