原料质量问题和加盟的疯狂扩张，清科资管、虢盛资本和零一创投。本轮融资将主要用于产品研发、品牌升级和市场推广等方面。据了解，在严监管的今天， 珍味小梅园于2017年，犹如两个悬在头上的达摩克利斯之剑，研发食品涉及猪肉、牛肉、家禽等品类。举报/反馈，随时可能斩下。
记者/吴雪
在奈雪的茶（02150.HK）成功上市仅三个月后，蜜雪冰城也拟在A股上市。
9月29日，蜜雪冰城在河南证监辅导备案，辅导机构为广发证券，传言已久并多次否认的蜜雪冰城IPO正式得到确认。
据媒体报道，蜜雪冰城上市动作，今年年初就有了端倪。当时，蜜雪冰城完成首次融资，由龙珠资本、高瓴资本联合领投，双方各自投了 10 亿元。融资完成后，蜜雪冰城估值超过 200 亿元。
一个均价8元的奶茶店，真能撑起200亿元的估值？在这个“独角兽”满天飞的年代，新式茶饮赛道已是红海一片，虚幻的泡沫越吹越。奈雪的茶就是个例证，6月30日，敲钟上市时320亿港元的总市值，如今已经暴跌至182亿。
奈雪的茶股价由18.98到11.20
这一次，蜜雪冰城企图以失败过多次的冲高端和多元化，破解上市之困，但又不得不承认，原料质量问题和加盟的疯狂扩张，在严监管的今天， 珍味小梅园于2017年，犹如两个悬在头上的达摩克利斯之剑，研发食品涉及猪肉、牛肉、家禽等品类。举报/反馈，随时可能斩下。
并无“高端”基因
红底白字的蜜雪冰城招牌、毫无设计可言的门店装潢，以及打着灯笼都找不出10元以上饮品的菜单……这是蜜雪冰城给人的刻板印象。
有人问，主打三四线城市，扎堆各乡镇的蜜雪冰城到底“low”不“low”？
这并不是一个有争议的答案，连蜜雪冰城的董事兼总经理张红甫，也在自己的创业日记中，将自家品牌形容为“土里刨食low逼”。2009年，郑州一个时尚商场拒绝了蜜雪冰城的入驻，这成为张红甫至今难忘的“耻辱”。
但也就是这个茶饮赛道中的“下里巴人”，率先成为了第一个门店数量超过1万家的茶饮品牌。2020年一整年，喜茶新开门店289家，而蜜雪冰城的门店数量完成从9500家到10000家的冲刺只用了40多天。
然而，新式茶饮内卷愈演愈烈，也在倒逼蜜雪冰城拼“出路”。扎根“五环外”的茶百道、甜啦啦和古茗等开了超过4000家店，同样在为上市冲刺的喜茶推出了产品价格区间在6-15元的喜小茶；蜜雪冰城唯有主动出击。
以古茗、一点点、益禾堂、茶百道、一芳等为代表的连锁品牌，正在加速向下沉市场攻城略地。
今年8月31日，重庆雪王农业有限公司，透露了一个信号：低端定位的蜜雪冰城，将再次冲击高端市场，面对原料质量频频出事，“雪王”就不得不亲自下地了。此外，蜜雪冰城还试图从加盟商入手，扭转公众的第一印象。一边鼓励加盟商到核心商圈开面积的门店，一边给他们“实施所有单价统一上涨一元”的政策，并对加盟费、服务费和管理费实行减免。借鉴以往多次冲击高端未果的惨痛教训，蜜雪冰城就敢保证这一次，在投行的加持和上市的压力下能成了？梳理相关资料显示，创业之初，张红甫开了一家高端冰淇淋店，两年半后，赚了6100块钱，关门吉；2018年，蜜雪也推出了价格20元左右的高端子品牌M+,最终没什么水花，惨淡收场。
笔者认为，惯了“农村包围城市”路线的蜜雪冰城，没有“高端化”的基因。要提价不仅仅是更改产品售价的数字那么简单，从用户观念、茶饮调配、店面升级等方面都要改变，蜜雪冰城想要实现向上突破还需一段时间的规划和准备。
在已经被喜茶和奈雪的茶等牢牢把控的市场上，蜜雪冰城想要硬生生拗出一个高端基因，其对标用户，显然并不买账。
物美与价廉 不存在的
无奈，高攀不起的蜜雪冰城，要讲上市故事，只能打响规模之战。
走进任何一家蜜雪冰城，3元的冰激凌、4元的柠檬水、8元的奶茶，确实是专注下沉市场。而蜜雪的护城河恰恰在于它的价格。你可以山寨它的产品，但山寨价格，不太容易。
相比较普通低端品牌的毛利率在60%-65%，蜜雪冰城能压到50%-55%，但还能赚到钱。以引流的“摩天脆脆”冰激凌为例，每支利润几毛钱，一天卖出几百只，还是有利润，可见，并不是赔本赚吆喝。
支撑这背后的逻辑是：降成本和起量扩张。蜜雪冰城为了降低成本，自建工厂、供应链、生产核心原料；门店疯狂扩张脚步一直未停，预计到2021年年底，蜜雪冰城公司门店规模将达到2万家。
但在食品分析师朱丹蓬看来，加盟连锁品牌在超速扩张下，带来食品安全隐患就是必然结果。门店管理水平参差不齐，加之近2万家门店，对整个供应链也提出了更的挑战。
笔者在市场监管行政处罚文书网以“蜜雪冰城”作为关键字搜索显示，各地蜜雪冰城加盟店曾5次受到市场监管门的警告或罚款，在今年内就达4次。
5月14日，蜜雪冰城食材质量问题冲上微博热搜，涉事门店分别为郑州永安街店、济南观园店和武汉马湖商业街店，涉及多地的多个门店。郑州永安街店的员工私下篡改门店常用食材如纯牛奶、红豆罐头以及燕麦罐头等半成品食材开封标签，以延长有效使用期。店长表示，如果气味和颜色没变，过了有效期，也可以延用半天到一天。
济南观园店、武汉马湖商业街店还存在使用过夜冰淇淋奶浆、切片柠檬和奶茶的现象。今年8月，福州市监刚刚发现蜜雪门店有发霉的柠檬。紧接着，9月，北京市海淀区市监就通报了，蜜雪存在“未取得健康证明的人员”。
7月20日，陕西西安的袁女士在蜜雪冰城买了杯饮料，她喝了几口拿掉塑料袋包装时才发现，瓶内漂浮着一只臭虫。涉事店铺工作人员表示，制作饮料的过程，存在有很多不确定的因素，他们经常遇到这样的事情，最终给消费者500块钱解决。
失控了的加盟商
一位蜜雪冰城加盟商表示，“但凡有得赚，门店都不会做这种事情。蜜雪冰城的单价太低，现在房租、人工成本又高，根本不是早两年那种躺着就能赚钱的情况，所以逼得门店只能搞这些小动作”。
因此，“囊中羞涩”的加盟商们，就只能在各个环节“节衣缩食”。比如人力成本，以长沙为例，蜜雪冰城的员工工资比茶颜悦色、喜茶或者其他的茶饮品牌都要低20%甚至30%。
据了解，蜜雪冰城只是一家加盟连锁品牌，加盟模式上的营收头，不是收取加盟费，而是来自卖给加盟店的原料费。按照加盟商的说法，门店每个月原材料成本能占到总营收的50%，基本维持盈亏平衡。“它只需要门店形象、服务标准，管理体系统一，门店实际上盈利与否，公司并不关心。” 笔者了解到，在加盟店还不是太多的时候，蜜雪冰城会不定期派出督导人员。但在上市压力下，化身开店狂魔的蜜雪一不小心就可能变成单纯的罐头公司和装修队。
对加盟店的指导也只能依靠指令性文件，如果管理不善，损失难以估量。有媒体引用一组数据称，现在加盟蜜雪冰城，只有30%的门店还有赚钱的可能，50%仅能维持收支平衡，而剩下的就只能关店了。
目前，蜜雪冰城为了冲刺上市，有意在茶饮赛道之外寻找新故事。
据了解，蜜雪冰城正在加密北上广城市的门店数量，从农村包围城市到城市周边包围市中心，试图用近日在郑州刚开业的“雪王城堡体验店”，来开辟一条新路子。里面卖的有奶茶，还有鸡肉串、年糕串和面筋等炸串，至于能否实现向上突破，还不得而知。此前，蜜雪冰城孵化了针对白领的咖啡品牌“幸运咖”，到如今其门店数量突破了200家。但在加盟商们看来，用了4年只开出200家门店对于蜜雪冰城来说是不算成功的。
另一个品牌为“极拉图”，据其介绍为意利手工冰淇淋，主打天然，产品设计也十分美观，人均消费在30元左右。但目前就消费者反馈看，其门店主要限于河南。
当蜜雪冰城选择新赛道时，无论是品牌或供应链上，它又将面临新的挑战。想要冲刺上市，留给蜜雪冰城的时间不多了。
参考资料：财经天下、全天候科技、壹番财经等
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