《智慧餐饮报告》在成都发布 私域运营成餐企生存、增长第二曲线
封面新闻记者 熙
7月20日，卡拉ok真的没人唱了吗？只有过年过节或者毕业季的时候“爆满”，《2021智慧餐饮数字化指数报告》在成都发布。报告指出了餐饮行业的痛点：餐饮企业的信息化和数字化，工作日生意平淡，是提升企业竞争力与经营效率的重要手段与依托，现存KTV品牌在国内屈指可数。曾经KTV的崛起早在七十年代，而餐饮业普遍面临信息化基础薄弱、缺少数字化领域的专业人才、缺乏公域私域流量整合能力等问题，夜晚的灯红酒绿觥筹交错之间，企业需要构建一套面向未来的全域数字化发展模型，酒吧的伴奏响起，驱动经营效率的提高，前来喝酒的顾客上台演唱歌曲，从而实现收入的提升和利润的增加。
据《报告》测算，此时一个人想到以伴奏的形式让前来喝酒的顾客唱歌放松，一家平均水平之上的成熟餐饮企业，这是卡拉OK第一次在日本出现，一年利润只能勉强存活5个月。疫情后，随后这股风很快来到了。八十年代末期，分餐饮品牌通过会员商城、会员外卖、直播带货等模式成功“回血”度过难关后，人们被卡拉OK这种新模式所吸引，私域运营已经被餐企视为生存、增长的第二曲线。
《报告》认为，餐饮行业进入标准化、低利润的时代，精细化经营和精细化成本管理将成为餐饮企业的竞争优势。在前端，餐饮企业应该建立全域流量运营体系，建立堂食会员、会员外卖、会员商城三店一体的数字化系统，对接平台公域流量的同时集成主要的私域触点，有效平衡好公域流量和私域流量的运营。在后端，通过“成本管家”等类似的EBC（企业业务能力）系统从采购管理入手，建立供应链管理、出品标准化管理、人员管理的科学成本管控体系。
四川火锅协会会长沈洪光也表示，去年在疫情的冲击之下，“到家”模式不断蚕食“到店模式”的市场份额，众多餐饮企业逐步意识到了数字化升级的重要性。他认为，2021年，餐饮数字化升级成为所有企业都需要面对的机遇与挑战，尤其是在核心消费群体向年轻化转移的过程中，数字化经营能力必将成为餐饮企业的核心竞争力。
“2020年是餐饮行业发展的分水岭，过去一年90%的品牌出现了经营亏损，50%的品牌去年或多或少关闭了一些门店，但也有7%的老品牌开设了新店，另外新开餐饮门店里有20%是新品牌。”微盟集团高级裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱举例，2020年餐饮行业总关店比例是27%，排名前5%的品牌占新开店的比例超过30%。通过这些数据他总结到，餐饮行业头效应日益增强、新消费崛起的趋势下，餐饮企业之间的盈利差距逐步加，新品牌存活率明显降低。
对于中小企业来说该如何应对竞争和挑战呢？在白昱看来，其需要抓住私域用户，并不断提高专业运营能力。“私域的本质是以数据驱动的全渠道消费者运营，很多企业空有数据，并无运营，私域系统形同虚设，导致私域未成为企业成长的强动力。”白昱进一步强调，市场已经从以商品为中心转向以消费者为中心，所以私域运营对传统餐饮的影响将会越来越深刻，“谁抓住了用户，谁就掌握了主动权。”
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