总有餐饮老板抱怨：当下，这可能是在目前经济环境下，经营餐的各项成本越来越高。传统经营模式的“一日两饭市”，资本的趋利选择，早已无法平衡各项悄然上涨的成本了。
同时，越是在这样的机会面前，靠着营销和炒作等烘托出来的品牌效应，餐饮人越要看清自己手中的生意，不仅“烧钱”，不要盲目乐观。按理说，而且持久力度低。虽然能带来一时的流量，资本进场餐饮并不新鲜，但不能真正留住客户。
“我想把客人留住，但今年上市、融资案例的接踵而至，还有别的办法吗？”
总第2779期
餐企老板内参 月半 | 文
真正持久盈利的品牌
都在发力“私域流量”
7月20日，还是让餐饮圈、资本圈都引起了不小的震动。蜜雪冰城、喜茶、古茗接连拿到融资，在“数字餐饮 私域增长”微盟智慧餐饮三店一体高峰论坛·成都站上，而奈雪的茶上市，微盟智慧餐饮重磅发布《2021智慧餐饮数字化指数报告》，更是将茶饮话题推向。而在其他品类，其中提到“三店一体”的创新型私域流量运营方式，为到场的300+餐饮人带来了诸多启发。
许多业内人士直言，2021年将成为餐饮私域流量觉醒的元年。尤其是疫情当前，很多餐的经营受到了严重的“打击”。仅靠门店有限的经营时间和空间，只会让多数餐步履维艰。 而那些擅于利用私域流量的品牌，则活出了另一番“滋润”的光景。太二酸菜鱼，疫情后才涉足外卖业务，上线第三天，没做任何营销满减的情况下，单日营业额突破100万，店均营业额达4万，位居点评热搜榜第一。海底捞的私域运营也一直是业内标杆：会员人数超3000万，外卖营收近3亿，凭借微笑服务，它用肯德基不到3%的门店数创造了肯德基25%的营收。虽然它也有积分制度、优惠方案，但用户多不是奔着优惠去的。 股票市值超过300亿的奈雪的茶，有3500万会员。为了实现流量的良好运作，奈雪的茶组建了一个200多人的运营团队“深耕”会员，每年投入接近1亿。众所周知，当下所有的营销费用都很高，但奈雪有很好的会员基础，因此可以用快速、成本低的方式，来做好品宣和会员营销。 此外，星巴克、宜家等，都非常重视私域流量的打造。 事实上，餐饮行业早已从“流量为王”的时代，进入到了“留量为王”时代。有人直言，五年内，私域流量一定会成为连锁门店的标配。
从售卖商品，到经营客户关系
别拘泥于传统的开店思路里！
在消费升级的趋势下，所有面对消费者的行业都面临升级换代。微盟集团高级裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱认为，对于餐而言，以前是以“售卖商品”为核心，而现在已悄然变成了以“经营客户关系”为核心。越是新兴消费企业，越是在“经营关系”。 他举了瑞幸咖啡的例子：线下会员接近4000万，一到下午时间（目标客群的闲时）就发券，小程序线上一点，就送到办公室，用这种便捷的方式，建立起和消费者之间的联系。从某个意义上来说，瑞幸没有把自己定位成餐饮企业，而是“新消费”品牌。 “统计发现，以经营关系为核心的品牌，成长的速度远远超过那些传统的、以售卖商品为主营模式的品牌。当下，经营餐，其实经营的就是三样东西——产品、品牌、关系。”白昱说。
餐饮老板内参创始人秦朝认为，很多做强做的老板，其实是传统意义上的“外行”：不懂厨、不是美食家，并不会只沉溺于产品的打造，而是真正能跳出圈子谈经营的人。这里的经营，也包括经营客户关系。
从偶然消费，到复购70％
一个小改变让餐月纯利增加8万
你知道“二八定律”吗？就是20%的客户决定了80%的收入。这个定律常用于营销经济，是很多品牌都会采用的会员机制经营思维。 放在餐运营中也是一样的道理：耗时耗力拓展新客，不如深耕老客户，满足老客户的多种场景消费需求，甚至让老客户主动产生裂变。
上海许爷剁椒鱼头，是一家拥有约20家线下门店的中餐连锁品牌，为了活跃会员，老板的“打法”是给顾客赠送“闲时”的福利，比如从新菜里挑选前菜、辅菜、甜品等。让顾客对品牌有所念想，并拉动餐经营“闲时”的上座率。后来，依托活跃会员，品牌升级了收银系统，并开通会员小程序和第三方外卖，将餐原本固定的经营时间和空间做了很的“拓展”。
拥有200多万会员的左庭右院，通过上线会员商城，售卖与门店相同的爆款产品——牛肉丸、底料等，单月销售额超过60万元。“相当于是直接在线上开了个经营优秀的分店。这就是善于利用私域流量的好处，提高了会员的粘性，且锁定了未来的消费。”白昱评价说。事实证明，会员的复购消费要远远高于新客户。
杭州一家知名的网红连锁烘焙品牌，其主要客群为学生、白领等女性群体。一开始，依托平台外卖，每月4000-5000单，但苦于各类佣金等支出。后来，通过打造小程序会员外卖系统，2个月时间，单量已经占据国内两外卖平台之和的60%以上，月收益节的费用接近8万左右。白昱告诉内参君，这8万相当于是餐出来的纯利，且不仅如此，还可以真正沉淀下自有粉丝。
从单店微利，到三倍加速盈利
“三店一体”为何让老板“躺赢”？
上述提到的案例，不约而同都在原有经营上，做了“三店一体”的升级。即堂食、外卖、商城一体化的私域流量系统，三管齐下，重点在于对堂食会员、会员外卖、会员商城业务的精细化运营和管理，助力餐企有效提升销量，增加利润。
这是微盟智慧餐饮的创新型私域流量运营模式，同时帮助餐饮企业更好地实现“开源”和“节流”。其中，微盟智慧餐饮主要在做这三个方面的事——流量归集、运营管理、增值变现。换句话说，私域可以帮助品牌做数字化的用户资产，且这种资产是可以反复触达的。
“微盟智慧餐饮的定位是运营公司。也就是说，工具是一方面，善于利用工具实现目的是另一个维度。微盟智慧餐饮至今，我们积累了各个品类赛道量的成功案例，真正帮助餐提高盈利。”白昱说。
7月20日，在微盟智慧餐饮三店一体高峰论坛的上，微盟智慧餐饮重磅发布《2021智慧餐饮数字化指数报告》。报告中表示，三店一体是基本，增值变现才是私域运营的根本目标。而一体化，可以帮助连锁企业建立强的运营能力。
作为数字化解决方案提供商，微盟智慧餐饮始终以“效果导向”为核心运营理念，一切以服务企业的增量效益为目标。“三店一体，私域运营”的初衷是基于这个时代研究消费者、管理消费者，以实现升级。
今年，微盟智慧餐饮将持续通过“以三店一体为核心，以企业微信为载体”的线上线下全渠道会员一体化运营模式，助力广餐饮企业实现会员高效管理、精细化运营，激活存量、撬动增量，实现业绩增长。
