“除了咖啡和奶茶，水果切割已经成为下午茶的新选择。”
作者I田巧云《新零售商业评论》高级编辑
来源I《新零售商业评论》（id:xinlingshou1001）
下午3点，徐家汇一家公司的会议室正在进行头脑风暴。对于计划的实施，参与者有不同的意见，讨论陷入了僵，有人建议叫外卖起床。“咖啡？”“我喝酒后睡不着！”“奶茶？”“太甜了，太不健康了！”“水果？”“我想吃西瓜、甜瓜、桃子和葡萄！”
关于下午吃什么茶的问题，打开盖子后立即将水果切开，以便现在有更多男孩和女孩的会议室能够很快达成一致，水果切割已成为许多一线和二线城市白领下午茶的最佳选择。“与去年同期数据相比，水果切割销售额增加了三倍多。”一友瑶水果零售业务负责人杨子江向《新零售业务评论》介绍，越来越多的年轻白领开始选择在下午茶或晚餐时间切下的洗好的水果，以满足当天的营养需求，两三个白领利用午休时间在店里买各种水果片。商店经理施女士说，根据该店过去的销售数据，约70%的消费者是女性。此外，近80%的18-30岁人群选择了水果切割，一线城市、商业中心、白领群体和年轻女性这四个关键词完全符合人们对消费轨道的完美想象，那么，水果切割业务增长的关键是什么？这个市场能“种植”一种快乐的茶吗？在技术含量似乎很低的领域，国车品牌应该如何构建竞争壁垒？未来的想象空间在哪里呢？水果切割并不是一件新鲜事。早在十多年前，企业家们就围绕白领的日常生活轨迹探索了这一子类别的需求，其中，于2010年的“国库”最为典型。起初，国库主要为办公楼的白领提供新鲜水果的切割和配送服务。然而，当时实时分销系统不发达，自我分销成本高，很快使这种模式在获得天使轮融资后，两年后找不到生存空间，国库转型为企业提供下午茶服务水果正成为白领下午茶的新选择一位长期关注消费轨迹的投资者表示：“在考虑投资价值时，有时看对时间比选择对的轨道更重要。”在他看来，水果切割是水果业的一个子类。水果采摘的发展有赖于水果在人们日常生活中的渗透，据数据显示，2015年水果的人均年消费量为32kg（仅即食新鲜水果）。办公发布了《粮食与营养发展纲要（2014-2020年）》。预计2020年水果人均消费量将达到60公斤，人均水果消费量仍远低于发达人均70公斤和105公斤的健康标准。“2018年底，通过数据透视，我们发现，在白领聚集的商场和写字楼，寻找和购买水果切块的消费者呈指数上升趋势。”据杨子江介绍，水果行业的领先品牌，如百果园和先锋水果，也在2018年左右开始为消费者提供水果切割服务，饥饿和美团等外卖平台的兴起，为依赖情景消费的水果切割企业提供了增长动力，一些企业家也敏锐地意识到了切入这一领域的机会，并在互联网的帮助下发展起来，耿斌就是其中之一。2017年，耿斌创立了一个特殊的水果切割品牌“现在切割水果”。在他看来，“水果切割和外卖是天然的搭配。如果没有外卖平台来解决配送和流通问题，水果切割市场就无法崛起”
他认为水果切割独立于水果类别，这是消费升级后的必然趋势。过去，多数人在家里吃水果，不是因为他们喜欢在家里吃，而是因为许多水果需要清洗和去皮，只能在家里加工
随着人们日常水果消费惯的形成，办公室、街道、医院等更多家庭外的场景已经存在水果需求。，水果也可以串着吃。此外，一二线城市的人口结构更加多样化，单身群体和小型已婚家庭的比例越来越高。有些水果，如西瓜和哈密瓜，通常都很，很难快速食用，但一个250克或500克的西瓜切块正好，如果你想要不同的口味，你也可以选择多种组合，如双、三、四，这节了这一群体的时间和消费成本。“随着在线平台的兴起，人们越来越容易接受即时消费。”易观高级分析师何一轩表示，目前，一些水果切割企业为型公司、超市和便利店等b端客户提供水果切割，但是，对于C端消费者来说，销量更、增长速度最快的市场仍然是02年的市场。门店增长的逻辑决定了市场。从业务削减的角度来看，在一线和二线城市，这种需求的存在不必受到质疑。然而，巨的需求并不意味着销售量可以快速增长。与所有商品一样，质量和价格是消费者除了需求之外最关心的事情
在撰写《新零售商业评论》时，在饥饿和美团两个平台上搜索到的信息显示，一盒250克海南麒麟西瓜切果的促销价格通常在8.9元左右，但如果你购买整个水果，西瓜的单价只有7.4元/500克，价差也不小
楚桥是一只95后的单身狗。过去，她每天都带水果去上班，但她在忙的时候往往没有时间清洁和去皮。随着时间的推移，她对自己带水果不感兴趣，因为她发现水果可以订购和切割，所以她经常在加班时给公司送水果外卖，这节了时间和麻烦。然而，她认为，目前水果切割的最问题是，没有活动时，单价有点高，质量也不令人放心。“我一直担心商家会使用即将变质的水果来切割水果。”
事实上，水果切割产品不同于整个水果。其中包括加工服务和质量保证-水果切割需要手动切割、包装和配送，并且在过程中会发生一些损失，例如不影响食用但影响味道的剩余材料，因此，除了水果本身的成本、仓库租金、水电和其常费用外，现在水果切割配送操作室的定价也要考虑切割配送过程中的包装材料和人工费用。“我们必须为门店留出一定的利润空间。只有这样才能确保水果切割质量的稳定性。”在谈到水果切割成本时，耿斌一再强调毛利的必要性。他认为，没有利润就谈发展不会太久，齐国现在在全国70多个城市有数百家店铺。由于城市之间租金、劳动力等成本的差异，采取“一市一价”的定价机制，何毅轩指出，水果产业在进入发展快车道之前，首先要解决两问题，一是产品标准化，水果属于新鲜子类，第二，供应链物流管理要与时俱进水果保存期短，运输和配送要求高实际上，农产品的标准化程度一直较低，尤其是新鲜产品，水果切割从水果店的代理切割服务开始，但如何切割完全取决于销售人员的水平或心情，因此，没有专业或标准。因此，长期以来，水果切割市场处于相对分散和广泛竞争的状态，去年年底，平台上近万家商家，如百果源、先锋果品、切果now等，联合发布了《阳光水果切割》标准（以下简称《标准》），希望规范非标准水果切块标签：
