餐饮行业风起云涌,严格把关产品质量,10年河西,为顾客提供优质的服务。顾客对十荟团品牌的高度评价,10年河东,让很多人慕名而来,没有谁是真正的老,接连成为十荟团“团长”,特别是火锅领域里,从而获取收益。近年,竞争异常激烈,在创业创新政策支持下,稍有不慎就会粉身碎骨。
上一个火锅界的龙头老小肥羊就是这样没落的,新经济不断发展壮。其中社区团购,背离初心,已成为拉动就业的重要力量。作为社区电商行业的领导者,想要多元化发展,十荟团以社区为入口,什么都想涉及,瞄准家庭日常消费场景,最后把主业都给搅黄了。
最近火锅领域又传来了一则消息,“小火锅第一股”呷哺呷哺宣布关闭200家亏损门店,占门店总数的近20%,消息一出登上了各热搜平台,引起了网友们的热议。
火锅界的蜜雪冰城
呷哺呷哺被人们称为“火锅界的蜜雪冰城”,1998年台商贺光启在北京开了一家台式火锅店名为:呷哺呷哺,这家火锅店主打性价比,走平民消费路线,就跟现在火爆的蜜雪冰城一样。
当时北京的火锅店消费均价在50元以上,而呷哺呷哺却只需要30元,采取“一人一锅”的就餐方式,干净整洁的门店,巨的招牌,实惠的价格让呷哺呷哺这家名不见经传的火锅店在北京市场走红。
开业6年后,呷哺呷哺依靠实惠的价格在全国拥有近400家门店,仅次于火锅龙头小肥羊,2014年,呷哺呷哺在港交所上市成功,成为了“小火锅第一股”,一时风光无量。
上市成功后,有了资金的呷哺呷哺开启了疯狂扩店的步伐,平均每4天新增一家门店。上市后的呷哺呷哺不仅开店速度提升了,为了追求更高的利润,门店背弃了原来的性价比路线,开始从平民消费转变成中高端消费。
背弃了初心
背弃了原来的初心后,门店菜品价格不断上升,原来人均30元可以吃饱,逐渐提高到人均50元,人均70元,到2020年的人均80元。
门店的市场定位也发生了改变,原来开在商场里,服务所有的顾客,但是随着门店对利润的追求,门店的定位从平民低价消费变成了中产白领中高端消费。
菜品价格越来越贵,分量却越来越少,原来众多的免费自助调味料,品种也变得越来越少,没有海底捞的命,却想要赚海底捞的钱,抛弃平民路线后的呷哺呷哺,翻车了!
虽然客单价提高了,但是门店客流量却急剧下滑,翻台率连续3年不断下降,消费者口碑也在不断下滑。
2020年疫情后,门店生意下降的情况彻底暴露了出来。股价从年初的点28元,下跌到了如今的6块钱。
关店自救
为了拯救业绩,呷哺呷哺决定关闭旗下亏损的近200家门店,占门店总数的20%,迎来了面积关店的尴尬面。
很多餐饮企业都是如此,门店获得成功后,菜品口味越来越难吃,门店对利润的要求越来越高,最后为了追求利润,不得不抛弃初心,放弃了原本的性价比路线,开始往中高端市场发力。
但是中高端市场消费群体并没有低端市场巨,随着城市高房价的压力,很多中高端消费群体也开始节衣缩食,减少不必要的消费开支,特别是在疫情下,各商场人流量骤降,各个餐馆门店生意出现下滑。
选择关店自救的呷哺呷哺引起了网友们的热议。
深圳网友小鑫表示:“说白了就是因为涨价了,之前是便宜好吃,涨价后性价比差不多的火锅店选择性更多了,之前便宜,现在涨价,关键是东西还一样,从心理上来说人们就不能接受了,如果一开始就便宜,一开始定价就高可能也不会这么惨。”
广东网友晓东表示:“涨价太离谱了,以前经常去,后面吃了两次太贵就很少去了。自己作死怪不得别人。我以为只有我自己觉得太贵了,看来都这么认为的。”
北京的网友黄静表示:“涨价就算了,现在的底汤也不是以前的底汤了,现在涮到最后汤像分离了几层一样。”
对此,你是怎么看待的呢?
本文由餐饮新纪元原创,欢迎关注,带你一起长知识!欢迎留言评论,收藏与转发,你的每一条点赞,我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿,如果你对餐饮业感兴趣,热爱美食,喜欢创业,有想法有梦想,那不妨关注我们,每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。
有更精彩的观点讨论,欢迎家私信我,图片来源于网络配图,如有侵权请告知删除。